Schwäbische Käsespätzle, Salat und Aprikosen-Marzipan-Kuchen

Schwäbische Käsespätzle (für 8 Personen)

• 1 kg Mehl
• 16 Eier (Größe M), etwas Wasser
• Salz nach Geschmack
• 400 g Emmentaler (gerieben)
• 3 EL Butterschmalz
• 2 große Gemüsezwiebel

Anleitung:
Zwiebel in Halb-Ringe schneiden und mit dem Butterschmalz langsam braun werden lassen (karamelisieren).
In einer großen Schüssel Mehl und Salz kombinieren. Alle Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und rühren. Die Eier zum Mehl tun und mit einem Kunststoff Rührlöffel schlagen. Etwas Wasser hinzufügen bis die Konsistenz passt. Der Teig ist schwer aber soll noch vom Löffel gut hinabfallen.
In sprudelndes Salzwasser mit einem Spätzlehobel hobeln. Beim ersten Aufwallen sind die Spätzle fertig und werden mit einem Schaumlöffel entnommen.
Dann werden die Spätzle in die Auflaufformen mit dem Käse geschichtet - Salz und Pfeffer nicht vergessen. Zum Schluss kommen die karamelisierten Zwiebel darauf.

Passt gut dazu grüner Salat.

Aprikosenkuchen mit Marzipanguß (für 12 Stücke)

•  1 Dose (850 ml) Aprikosen
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• Zitroback
• 125 g Weizenmehl
• 2 gestrichenen TL Backpulver
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)
• 25 g Puderzucker
• 100 ml süße Sahne 

Anleitung: 
Aprikosen abtropfen lassen. Der Saft wird nicht für dieses Rezept benötigt. Butter mit Zucker und Salz schäumig rühren. Eier dazugeben und cremig rühren. Zitroback mit Weizenmehl, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen dazugeben und verrühren.
Für den Guß Marzipanrohmasse mit Eigelb, Vanillesoßenpulver, Puderzucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Danach sofort verarbeiten.
Eine gefettete Springform mit dem Teig befüllen, die Aprikosenhälften drauflegen und den Guß drüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 Min. backen. Wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber heraus kommt, dann ist der Kuchen fertig.
CD

Cheddar Couscous mit Gemüseragout und Hackbraten mit Balsamico und Speck

Cheddar Couscous mit Gemüseragout (für 11 Personen)

• 1000 g Couscous
• 2 Liter Wasser
• 4 Scheiben irischen Cheddar
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1200 g Tomaten aus der Dose
• Rucola
• Pfeffer und Salz

Zubereitung
Couscous ca. 5 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Kleingeschnittenen Käse unterrühren. Auberginen und Zucchini 5 Minuten in einer Pfanne garen. Dann die Tomaten hinzufügen und noch einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Rucola mit etwas Öl pürieren und untermischen. Würzen.

Hackbraten mit Balsamico und Speck (für 10 Personen)

• 2 1/2 Pfund Hackfleisch
• 2 Eier
• 2 weißes Brötchen oder Weißbrot
• 1 Stück durchwachsener Speck
• brauner Zucker
• Balsamico Essig
• 1 große Auflaufform (ca 25-30cm Durchmesser)

Zubereitung

Brot in Wasser einweichen. Hack, Brot und Eier zusammen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer würzen. Masse in Auflaufform gleichmässig als Fladen verteilen. Ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Speck in Würfel schneiden, Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, danach Zucker und Balsamico Essig darüber geben und braten bis der Zucker schmilzt. Nach 90 Minuten Fett aus der Bratenfrom abgießen und Speckmasse auf dem Hackfladen verteilen und alles nochmal ca. 20 Minuten backen. Wahlweise warm oder kalt verzehren.

Nachtisch 

 

Linsen Ingwer Suppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 2 TL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Rote Linsen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 Dose Kichererbsen
• Meersalz
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung
Chilischote fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen, Chili- und Zwiebelstücke kurz anbraten, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und alles kurz braten. Kokosmilch und 750 ml Wasser dazugeben und Linsen einrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit Kurkuma in die Suppe geben, umrühren. Die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Suppe mischen, 10 Minten garen. Die Suppe mit Salz und Zitonensaft abschmecken. Mit frischen Minzblättchen die Suppe garnieren. 

Nachtisch 

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto, Pastéis de Nata, Russisch Brot

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto (für 10 Personen)

• 1000 g Tagliatelle
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• etwas feingehackte Petersilie und Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Pasta al dente kochen. Mit Ciabattabrot und Parmesan reichen.

Pastéis de Nata (12 Portionen)

• 1 Pck. Blätterteig (500 g)
• 500 ml Sahne
• 240 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• 35 g Mehl (gesiebt und in einem Teil der Sahne aufgelöst)

Zubereitung
Muffinblechvertiefungen mit Blätterteig auskleiden, Finger dabei mit Wasser anfeuchten. Ei und Eigelb mit Rührbesen verrühren, zusammen mit Sahne, Zucker und Vanillezucker erhitzen. Kurz bevor die Creme kocht, das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Köcheln bis die Creme dickflüssig wird. Abkühlen lassen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad backen.

Russisch Brot
Da bei den Pastéis de Nata 5 Eiweiß übrig bleiben, gab es einen zweiten Nachtisch mit viel Eiweiß - Russisch Brot.. Es gibt verschiedene Versionen woher Russisch Brot stammt, eine sagt, dass es vermutlich aus Sankt Petersburg stammt und dass das Rezept von einem deutschen Bäcker, der es dort kennengelernt hat, 1844 nach Dresden gebracht wurde.

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 190 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver
• 190 g Mehl

Zubereitung
Eiweiß und Salz zu festem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 15 Minuten in einem kühlen Raum ruhen lassen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen. Gleihmäßige Streifen schneiden. Nochmal 5 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Beilagen

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Ciabatta natur

Pizza Pizza

Badischer Zwiebelkuchen, Spinatkuchen (Vegetarisch, ohne Zwiebel) und Limetten Crème

Badischer Zwiebelkuchen
Teig:

• 200g Weizenvollkornmehl
• 200g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml lauwarme Milch

Belag:

• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• ca. 100g durchwachsener Speck (ruhig vorgeschnitten und abgepackt)
• ca. 400g saure Sahne
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Kümmel

Blech: 

• Margarine oder Butter

Anleitung
Teig vorbereiten:
Alle Trockenzutaten zusammen mischen.
Öl und Milch mischen und zu den Trockenzutaten dazu tun.
In einem Tuppertopf gehen lassen solange der Belag vorbereitet wird.

Belag vorbereiten:
Gemüsezwiebel pellen und in Scheiben schneiden.
Speck in einer hohen, großen Pfanne auslassen. Zwiebel dazu tun und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
Evtl. etwas Butter hinzu fügen. Kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die saure Sahne, die Eier, Salz und Kümmel in einem kleinen Schüssel zusammen quirlen. Zu den erkalteten Zwiebeln hin zu tun und mischen.
Evtl. etwas andicken mit Speisestärke (2 - 3 EL)

Den Hefeteig ausrollen und in den gefetteten Blech mit einer leichten Kante legen. Mit einer Gabel überall anpiecksen.
Belagmasse auf der Teigplatte verteilen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen.
Möglichst heiß servieren.

Spinatkuchen
Das Rezept für den Spinatkuchen kann man hier finden:
http://www.oetker.de/oetker/rezepte/backen/pikantes_gebaeck/spinatkuchen.html

Limetten Crème (6 - 10 Portionen)

• 500g Magerquark
• 300g Saure Sahne
• 1,5 Becher Süße Sahne (geschlagen)
• 5 EL Zucker
• 1,5 Limette (erst reiben, dann pressen)

Anleitung
Zutaten mit einem Handmixer kurz rühren. In Kühlschrank stellen.

Kichererbsen-Hackpfanne

Zutaten (für 8 Portionen)

• 800 g Hackfleisch gemischt
• 500 g getrocknete Kichererbsen
• 10-12 Aprikosen
• 4 Lauchzwiebeln
• 100g Mandelstifte
• 2 Gläser Mangochutney á 230 g
• Salz
• Tabasco
• 1 Saure Sahne

Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen vor dem Kochen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen lassen. Die Kichererbsen ca. 30-40 Minuten kochen, so dass die Erbsen knackig bleiben. Das Kochwasser nicht sofort wegeschütten.
Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, hackdarin kräftig anbraten, Mandelstifte und Kichererbsen zugeben und mit rösten. Mit Salt und Tabasco würzen. Lachzwiebeln und Aprikosen kurz mit braten, dann das Mangochutney, 1/3 vom Kichererbsen-Wasser und die Saure Sahne dazu geben. Aufkochen lassen und servieren.

Taccosalat in zwei Varianten

Taccosalat (für 4 Personen)

• 1 Eisbergsalat
• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Dose Schmand
• 1 Dose Crème fraîche
• 400g gemischtes Hackfleisch und 1 Pk. Bolognese Fix (anstelle dessen kann man auch eine vegetarische Variante, z.B. mit Ricotta Sauce und gestückelten Tomaten, machen.)
• 1 Pk. Taccos

Zubereitung
Eisbergsalat, Salatgurke, Zwiebel und Paprika mischen. Mais und Kidneybohnen abtropfen und zum Salat geben. Schmand und Crème fraîche vermengen, auf Salat verstreichen. Hackfleisch und Bolognese Fix zubereiten und auf Schmandmischung verteilen. Geriebenen Käse auf Hackfleisch verteilen. Taccos auf den Salat stecken, verteilen oder als Beilage anbieten.

Pasta mit Rucola und Gorgonzolasauce

Pasta mit Rucola und Gorgonzolasauce (für 8 Personen)

• 800 g Hochzeitsnudeln Faden Nudelnester
• 750 g Sahne
• 400 g Galbani Gorgonzola
• Rucola
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Parmesan

Zubereitung
Pasta al dente kochen. Sahne erwärmen. Wenn die Sahne anfängt zu kochen, den zerkleinerten Gorgonzola hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Zuerst Rucola auf den Teller legen, danach die Nudeln und die Sauce. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Beilagen

• Bucato (italienisches Brot)

 

Lasagne und Parmigiana di melanzane

Lasagne und was? Für diejenigen, die kein italienisch sprechen, hier die Übersetzung: Auberginengratin mit Käse. An dieser Stelle möchte ich erwähnen, dass die Rezepte aus dem Buch "Italian Basics (G|U Verlag)" von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut stammen. Dieses Kochbuch ist sehr zu empfehlen! Allerdings habe ich mal hier und da eine Anpassung vorgenommen - diese habe ich meistens in Klammern notiert.

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Wir fangen jetzt mit dem Rezept für Lasagne an:
Lasagne (für 8 Personen)

• 2 Möhren

• 2 Stangen Sellerie (da ich im Supermarkt keine Sellerie fand, habe ich eine Stange Lauch genommen)
• 100 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck (ersatzweise habe ich bereits gewürfelte Räucherspeck in der Wurstabteilung)
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (könnte man auch verdoppeln, wenn Knoblauch-Atem keine Rolle spielt)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 600 g Rinderhack (im Rezept war gemischtes vorgesehen, aber ich bevorzuge Rind)
• 2 große Dosen geschälte Tomaten
• 600 ml Rotwein und Fleischbrühe gemischt
• Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Ragu bolognese
Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel schälen und schneiden.
Butter und Öl im Topf warm werden lassen. Speck, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch dazutun und andünsten. Hackfleisch untermischen und weitergaren und rühren bis krümelig.
Tomaten in der Dose klein schneiden, mit dem Wein und der Brühe in den Topf schütten. Zum Kochen bringen, dann mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ich lasse den Deckel schräg auf dem Topf sitzen, damit sich die Soße etwas reduzieren kann. Anschl. abschmecken.

Zubereitung der Bechamelsauce (oder so was ähnliches)
Statt Bechamelsauce, habe ich eine Ricotta-Sahne Sauce gemacht, weil es schnell gehen musste.
(Wenn es noch fettärmer sein sollte, dann ersetze ich die Soße insgesamt mit Creme fraiche. Vielleicht mit ein bisschen Milch verdünnen. Das schmeckt auch ganz toll und ist relativ fettarm. )
500 g weicher Ricotta
200 g Sahne
mischen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Basta!
Zutaten zum Einschichten

• ca. 250 g Nudelplatten (ohne Vorkochen)
• 500 g Mozzarella (würfeln)
• 200 g frisch geriebener Parmesan

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 180 Grad)

Zum Einschichten:
In einer großen rechteckigen, feuerfesten Form fülle ich den Boden erst mit der roten Soße, dann lege ich meine vier Platten drauf und gucke, dass die Platten immer mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dann bei der nächsten Schicht tue ich eine Kelle weiße Soße mit hinein. Dann wieder Nudelplatten. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Soßen alle sind.
Achtung! Die letzte Schicht soll ... Platten / Rote Soße / Weiße Soße / Mozzarella und Parmesankäse sein. Laut Rezept sollte Butterflöckchen drauf gestreut werden. Ich habe stattdessen Olivenöl verwendet.

Ab in den Backofen für ca. 40 Minuten

Auberginengratin (für 4 Personen)
Als fleischlose Alternative habe ich den Auberginengratin vorbereitet. Das Rezept stammt auch aus dem o.g. "Italian Basics" vom G|U Verlag.

• 3 - 4 mittelgroße Auberginen (etwa 1 kg)
• Salz
• 3 Beutel Mozzarella (375g)
• 1 Bund Basilikum
• 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
• scharzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 - 3 EL Mehl
• 10 EL Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung des Auberginengratins
Die Auberginen waschen, die beiden Enden entfernen, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Käse abtropfen lassen nd in Scheiben schneiden.
Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken.
Tomaten in der Dose klein schneiden. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
Die Wassertropfen von den Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Mehl in einen Teller schütten. Die Auberginen mit Pfeffer würzen und im Mehl von beiden Seiten wälzen. Mehl abklopfen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, auf mittlere Stufe zurückdrehen. Ein Viertel der Auberginen jeweils von beiden Seiten darin braun braten. Wiederholen. Abtropfen lassen auf einer Lagen Küchenpapier.
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad)
Eine große feuerfeste Form mit den Zutaten beschichten: Auberginen / Tomaten-Mischung / Mozzarella und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Parmesan drüber streuen, mit restlichem Öl beträufeln.
Ungefähr 30 Minuten backen, bis sie appetitlich braun ist. Noch 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.


Passt ganz gut zu beiden Gerichten
Grüner Salat mit einer einfachen Sauce. Mein Tipp: 3 EL Balsamico Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer, 6 EL Olivenöl. In einem Saucen-Shaker shaken und drüber gießen.

Lecker mit Baguette
Olivenöl, grobes Meeressalz und frisch gemahlener Pfeffer.

Nachtisch Tiramisu ohne Ei
Ein Rezept gibt es bereits hier im Blog!

Pfannkuchen mit Füllung

Pfannkuchen

• 500 g Mehl
• 12 Eier
• 1 L Milch
• Salz

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch glatt rühren. Aufgeschlagene, verrührte Eier und Salz dazurühren. In der Pfanne mit wenig Butter oder Öl dünne Pfannenkuchen backen.


Feldsalat Füllung

• 8 Tomate(n)
• 2 Paprika
• 800 g Feldsalat

Vinaigrette (Menge nach Belieben)

• 1 EL Balsamico bianco
• 4 EL Olivenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Senf

Zubereitung
Paprika und Tomaten in Würfel schneiden und zu dem Feldsalat geben.

Räucherlachs-Honig-Dill Füllung

• 500 g Lachs, geräuchert
• 12 EL Miracel Whip
• 2 Bund Dill
• Senf (Honig-Senf)
• Eisbergsalat
• etwas Curry 

Zubereitung
Miracel Whip mit Senf, Curry klein geschnittenen Dill etwas Pfeffer und Salz verrühren und auf die Pfannkuchen streichen. Den Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Die Salatstreifen auf die Pfannkuchen verteilen und je Pfannkuchen eine Scheibe Lachs legen, das ganze in eine Frischhaltefolie einrollen und 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diagonal aufschneiden und servieren. 

Zwiebel-Schinken Füllung

• 20 g Butter oder Margarine
• 4 Zwiebel(n)
• 200 g Schinken
• 2 Becher Schmand
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung
Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Die geschälten, gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Den Schinken in kleine Stückchen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Becher Schmand zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gulasch/Pesto mit Gnocchi

Gulasch (für 10 Personen)

• 2 Kilogramm Rinder-, Schwein- oder Wildgulasch.
• 4 große rote Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 1l trockenen Rotwein
• 1/2 Liter Brühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeer Blätter
• Salz/Pfeffer

So geht's:
- Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Fleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gut durchbraten.
- Zwiebeln in die Pfanne mit etwas Öl und glasig schmoren.
- Fleisch, Zwiebeln, Paprika, Lorbeer, Rosmarin und den Rotwein in einen Schnellkochtopf. Mit der Brühe auffüllen bis alles leicht bedeckt ist. Geschlossen bei mittlerer Hitze ein 1/2 Stunde kochen lassen.
- Deckel runter und bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Konsistenz passt.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Pesto (für 4 Personen)

• 1 Strauch Basilikum
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 1 Handvoll geriebenen Parmesan
• 1 Knoblauchzehe

So geht's:
Blätter vom Strauche rupfen, Knoblauchzehe klein schnippeln.
Zusammen mit den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Parmesan in einen Rührbecher geben und mit einem Pürrierstab zerkleinern. Fertig.

Gnocchi (für 10 Personen)

• 5 Tüten fertige Gnocchi aus dem Supermarkt ihres Vertrauens.

So geht's:
Tüten aufreißen, in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben, warten bis die Gnocchi oben schwimmen. Fertig.

Italienische Gemüsepfanne mit Gnocchi

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• 200g saure Sahne
• 240 ml Apfelsaft
• 400g Gnocchi
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Paprikas waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Paprika, Äpfel, Lorbeerblatt und Apfelsaft dazugeben. Alles zugedeckt bei mittlere Hitze ca. 6 Minuten garen. Inzwischen die Gnochii in reichlich Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Die saure Sahen unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti mit roter und grüner Soße

Grüne Soße (Pesto)

• SonnenblumenölOlivenöl
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 Bund Basilikum
• 1 Handvoll Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 10 TL Parmesan

Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten  und etwas abkühlen lassen.
Ca. 50 ml Sonnenblumenöl mit Knoblauch, Basilikum und den Pinienkernen mit dem Zauberstab pürieren. (Ich verwende hierbei immer Sonnenblumenöl, da Olivenöl oft durch die Hitze des Stabes zu heiß und damit bitter werden kann.) Danach erst die Petersilie kurz mit pürieren. Ca. 100 ml Olivenöl mit hinzugeben und mit einem Löffel umrühren. Den Parmesan hobeln und mit in die Pesto geben. Ich persönlich gebe den Parmesan später zu den Nudeln hinzu, da man die Soße besser ohne Parmesan aufbewahren kann und sie sich dadurch etwas besser hält. Des Weiteren schmeckt frischer Parmesan einfach am besten, wenn er direkt über die Nudeln gehobelt wird.

Rote Soße

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Dosen Tomaten in Stückchen
• 1-2 Knoblauchzehen
• Tomatenmark
• Parmesan
• Petersilie
• Basilikum
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Kapern (eingelegt)

Zubereitung
Die 2 Zwiebeln je nach Geschmack grob oder fein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Knoblauchzehe(n) zerkleinern und mit hinzugeben. Nach kurzer Zeit ca. eine halbe Tube Tomatenmark mit  in die Pfanne geben, danach mit den Tomatenstückchen, ca. einem TL Gemüsebrühe und Salz und Pfeffer köcheln lassen. Basilikum und Petersilie klein schneiden, Kapern durch die Knoblauchpresse geben, ca 5 TL Parmesan hobeln und in die köchelnde Soße geben.  Die Soße sollte 30 Min. köcheln, damit sich alle Zutaten gut entfalten können.

Man kann hierzu prima Thunfisch aus der Dose servieren, entweder, man köchelt den Thunfisch noch mal 10 min. mit oder man gibt in separat dazu.

Mediterrane Nudelsalate und Melone-Feta-Salat

Farfalle mit Artischocken und getrockneten Tomaten (für 4 Personen)

• Farfalle Nudeln
• 390g Artischocken, kleingeschnitten
• 8 getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
• frisch geriebener Parmesan
• frisch gepflückte Basilikumblätter
• Pinien- und Kürbiskerne, gebraten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Dijon Senf
• Pfeffer

Zubereitung
Pasta al dente kochen. Tomaten, Artischocken und Parmesan mit den warmen Nudeln mischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf und Pfeffer mischen. Dressing mit den Nudeln vermischen und am Schluss mit Kernen und Basilikumblättern garnieren.

Gnocchi mit Zucchini und Avocado (für 4 Personen)

• Gnocchi Nudeln
• 1 mittelgroße Zucchini, kleingeschnitten
• 1 Avocado, kleingeschnitten
• frisch gepflückte Basilikumblätter
• Pinien- und Kürbiskerne, gebraten
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Dijon Senf
• Pfeffer

Zubereitung
Pasta al dente kochen. Zucchini 3-4 Minuten kochen. Zucchini, Avocado und Nudeln mischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf und Pfeffer mischen. Dressing mit den Nudeln vermischen und am Schluss mit Kernen und Basilikumblättern garnieren.

Beilagen

• Ciabattabrot

Nachtisch

• 1 Glas Patros Feta Würfel in Öl
• 1 Honigmelone

Zubereitung
Honigmelone in kleine Stücke schneiden und mit den Feta Würfeln mischen.

Gegrilltes und Gabelspaghetti-Salat mit Kirschtomaten

Heute wurde auf der Dachterasse ein weiteres Mal gegrillt, dazu gab's leckere Salate.

Gabelspaghetti-Salat mit Kirschtomaten (für 4 Portionen)

• 250g Gabelspaghetti
• 4 Frühlingszwiebel
• 250g Kirschtomaten
• 3 EL Rotweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung
Die Gabelspaghetti in kochendem Salzwasser garen. Nach dem Garen in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und dazugeben. In einer zweiten Schüssel den Essig und das Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Sauce in die erste Schüssel gießen, vorsichtig mischen. Nach Belieben abschmecken.

Rinderhackfleischbällchen in Pita-Brot, Falafel, Bulgursalat und frische Erdbeeren

Rinderhackfleischbällchen (für 10 Personen)

• 2 kg Rinderhackfleisch
• 2 nicht so große Zwiebel, klein gehackt
• 3 Eier, medium
• Paniermehl, ca. 2 Handvoll
• Senf, 3 - 4 Esslöffel
• Salz, Pfeffer
• Da dieses Essen etwas schärfer sein soll, habe ich einen Zeh Knoblauch und ein paar Spritzer Tabasco rein getan.

Zubereitung
Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel (ich habe alles praktisch geknetet.)
Übrigens, ich habe mit mind. 2 Pita-Brote pro Person gerechnet, aber nicht jeder hat 2 gegessen.

Joghurt-Soße (Zaziki)

• 500-750g Griechischer Joghurt (10%)
• 1 Gurke, schälen, Kerne entfernen, klein schrappen, Wasser entfernen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 3-4 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft
• Dill für Deko

Zubereitung
Alle Zutaten vorbereiten, zusammen mischen, zum Schluss Dill auf die Oberfläche

Falafel-Mix
http://www.al-amier.de/produkte/sonstiges/produkt/falafel-mix-fertigmischung.html 

Beilagen

• Eisbergsalat in Streifen geschnitten (ca. ein halber Kopf)
• Tomaten, Paprika, Gurke (klein geschnitten)
• Zwiebel in feinen Streifen
• Marissa-Soße aus dem Eine-Welt-Laden

Bulgursalat türkische Art (Zutaten für 4 Personen)

• 5 Tasse/n Gemüsebrühe
• Tabasco, nach Geschmack
• 2 Tasse/n Bulgur
• 300 g Tomate(n), reif
• 4 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rot
• ½ Gurke(n)
• 4 EL Tomatenmark
• 3 EL Aceto balsamico
• 2 EL Öl (Olivenöl), kaltgepresst
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit dem Tabasco aufkochen und den Bulgur einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 25 Min. quellen lassen, bis er weich ist. Die überschüssige Gemüsebrühe abgießen.

Tomatenmark, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Olivenöl glattrühren und mit dem Bulgur vermischen. In Stücke geschnittene Tomaten, Gurke (die Kerne entfernen), Paprika und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen und durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nachtisch

• 2,5 kg Frische Erdbeeren (Böckmann)
• Sahne
• Zucker

„Wein, Weib und wunderschöne Schuhe“
Was haben Schuhe mit einem Kochblog zu tun? Eigentlich gar nichts, aber zwei der Perfect Dozen haben an diesem Tag wunderschöne Schuhe an gehabt, so dass wir hier gerne auch das Beweisfoto zeigen.

Rotes Pesto und gebratener Fetakäse mit Gnocchi und Spinat-Ricotta-Tortellini

Pesto (für 10 Personen)

• 170 g zerkleinerte getrocknete Tomaten
• 6 EL gebratene Pinienkerne
• 90 g Öl
• Zitronensaft
  

Zubereitung
Getrocknete Tomaten und Pinienkerne mit einem Mixer zerkleinern nach und nach Öl hinzufügen Zitronensaft hinzufügen

Gebratener Fetakäse (für 10 Portionen)

• 1 kg Fetakäse
  
• 2 Eier
  
• Semmelbrösel
  

Zubereitung
Feta in Streifen schneiden, Fetastreifen in Semmelbrösel / Ei Gemisch wälzen. Pfanne und Öl erhitzen Fetastreifen von allen Seiten anbraten.




Pasta
Gnocchi und Spinat-Ricotta-Tortellini al dente kochen. Parmesan am Schluss über die Pasta streuen. Dazu gibt's Ciabatta.




Nachtisch
Mucci Eis: Mascarpone Espresso/Panna Cotta Tiramisu

Türkisches Fladenbrot und Chili sin carne

Türkisches Fladenbrot

• 500 g Rinderhack (oder auch halb & halb)
• 1 Packung Iglo Gewürzspinat
• 1 Packung Fetakäse
• Salz
• Pfeffer
• Fladenbrot

Zubereitung
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Öl ordentlich anbrutzeln. Iglo-Spinat hinzugeben und rühren, bis der Spinat geschmolzen ist. Feta-Käse grob würfeln und mit in die Masse geben und dann so lange köcheln lassen, bis der Käse die gewünschte Konsistenz hat. Das Stück Fladenbrot längst halbieren und mit der Masse bestreichen, dann wieder zuklappen - fertig.

Chili sin carne im Fladenbrot

• 1-2 x Zwiebeln
• 2 x Paprika (rot)
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 2 Päckchen passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Gemüsebrühe (instant)
• Petersilie
• Chili-Pulver
• Cheyenne-Pfeffer
• Paprikapulver
• Sambal Oelek
• Fladenbrot

Zubereitung
Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Tomatenmark mit hinzugeben.
Paprika klein schneiden, mit in den Topf geben. Die Bohnendosen öffnen und in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Die abgetropften Bohnen dann mit in den Topf geben. Die passierten Tomaten mit in den Topf geben und das Chili mit Salz, Pfeffer, Petersilie und 1-2 Löffel Gemüsebrühe, Chilipulver, Paprikapulver, Sambal Oelek und Cheyennepfeffer abschmecken. 
Auf niedriger Stufe ordentlich lange köcheln lassen (ca. 1 Std.), erst dann entwickelt sich auch die Schärfe. Also lieber vorsichtig würzen und hinterher bei Bedarf nachwürzen.
Fertiges Chili in eine Schüssel geben, 1 EL Schmand hinzugebe. Ein Stück Fladenbrot längst halbieren und mit der dem Chili bestreichen, dann wieder zuklappen - fertig.

Nachtisch
Mousse