Schwäbische Käsespätzle (für 8 Personen)
- 1 kg Mehl
- 16 Eier (Größe M), etwas Wasser
- Salz nach Geschmack
- 400 g Emmentaler (gerieben)
- 3 EL Butterschmalz
- 2 große Gemüsezwiebel
Zwiebel in Halb-Ringe schneiden und mit dem Butterschmalz langsam braun werden lassen (karamelisieren).
In einer großen Schüssel Mehl und Salz kombinieren. Alle Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und rühren. Die Eier zum Mehl tun und mit einem Kunststoff Rührlöffel schlagen. Etwas Wasser hinzufügen bis die Konsistenz passt. Der Teig ist schwer aber soll noch vom Löffel gut hinabfallen.
In sprudelndes Salzwasser mit einem Spätzlehobel hobeln. Beim ersten Aufwallen sind die Spätzle fertig und werden mit einem Schaumlöffel entnommen.
Dann werden die Spätzle in die Auflaufformen mit dem Käse geschichtet - Salz und Pfeffer nicht vergessen. Zum Schluss kommen die karamelisierten Zwiebel darauf.
Passt gut dazu grüner Salat. 
Aprikosenkuchen mit Marzipanguß (für 12 Stücke)
- 1 Dose (850 ml) Aprikosen
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- Zitroback
- 125 g Weizenmehl
- 2 gestrichenen TL Backpulver
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)
- 25 g Puderzucker
- 100 ml süße Sahne
Aprikosen abtropfen lassen. Der Saft wird nicht für dieses Rezept benötigt. Butter mit Zucker und Salz schäumig rühren. Eier dazugeben und cremig rühren. Zitroback mit Weizenmehl, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen dazugeben und verrühren.
Für den Guß Marzipanrohmasse mit Eigelb, Vanillesoßenpulver, Puderzucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Danach sofort verarbeiten.
Eine gefettete Springform mit dem Teig befüllen, die Aprikosenhälften drauflegen und den Guß drüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 Min. backen. Wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber heraus kommt, dann ist der Kuchen fertig.
CD
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