Vegetarische Tempura und Glasnudel Salat

Vegetarische Tempura

Tempura ist eine frittierte japanische Speise mit einer leichten Teigummantelung. Zum Dippen kann man eine leichte Dashi-Soße bereiten.

Ein Topf mit ca. 1 - 1,5 Liter Öl (med-hoch) erhitzen. Ein Tropfen Teig hinein geben. Wenn er sofort hoch steigt, dann stimmt die Temperatur.

Teig

Folgende Zutaten locker zusammen mischen:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Ei
• 1 Tasse kaltes Wasser
• Schuss Sojasoße

Eine handvoll Grüne Bohnen, 1-2 große Möhren, 1 Zwiebel, 1 Aubergine, 1 Süßkartoffel säubern, waschen, "Tempura gerecht" schneiden. Hierzu empfiehlt es sich Videos auf YouTube anzuschauen.

Die vorbereiteten Gemüsesorten in den Teig geben und kurz durch mischen. Esslöffelweise in den Frittier-Topf geben und goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dashi-Soße

• 1 Tüte japanische Fischpulver (Asialaden) in 1 - 1,5 Liter Wasser kochen.
• 2 Esslöffel Sojasoße und einen Teelöffel Salz dazu tun.

Die warme Dashi-Soße in kleine Schüssel gießen und mit je einem Löffelchen weißer Rettich verfeinern.Normalerweise, dippen die Japaner die warmen, knusprige Tempura in die Soße und essen sie sofort warm.

Glasnudel Salat (für 12 Portionen)

• 1 Packung Koreanische Süßkartoffel Vermicelli

Nach Packungsanleitung kochen. Kaltabschrecken. Ein Schuss Sesamöl einarbeiten, damit sie nicht kleben.

Belag

• 1/2 Gurke, in Streifen geschnitten
• 2-3 reife, feste Tomaten, würfeln
• 3-4 ganze Blätter Eisbergsalat in Streifen geschnitten
• 5-7 Scheiben Schinken in Streifen geschnitten
• 4-5 Eier (Fluffig schlagen und mit 2-3 Esslöffel Zucker mischen. 2 dünne Omelettes daraus machen und in kurzen Streifen schneiden.)
• Bund Frühlingszwiebel fein schneiden

Nach und nach vorbereiten und dekorativ auf dem inzwischen erkalteten Nudeln legen.

Dressing

• 4-5 Esslöffel Black Bean Garlic Sauce (Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce, in Asialaden erhältlich)
• 3-4 Esslöffel Geröstetes Sesamöl (Asialaden)
• 3-4 Esslöffel Zucker
• 1-1,5 Esslöffel Apfelessig
• 2-3 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel Geröstete Sesamsamen

Mischen und 10 Minuten vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Mit Salatbesteck schön durch mischen.

Nachtisch

Frisches Obst und Vanille Eis

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Kichererbseneintopf

Kichererbseneintopf (für 8 Personen)

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1l Wasser
• 1,5l Gemüsebrühe
• 3 Knoblauchzehen
• 4 kleine Zwiebeln
• 1-2 rote Chilischoten (ersatzweise 2 Msp. Sambal Oelek)
• 4 EL Speiseöl
• 2 TL Garam Masala
• 4 TL Currypulver
• 600g Staudensellerie
• 4 Karotten
• 16 getrocknete Aprikosen
• 4 kl. Stangen Porree
• 4 EL Rosinen
• Saft von 2 Orangen
• 300g Joghurt
• Salz

Zubereitung
Kichererbsen über Nacht im Wasser quellen lassen. Kichererbsen im Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne andünsten. Chilischote in feine Streifen schneiden und hinzufügen, ebenso Curry und Garam Masala. Dann Staudensellerie, Karotten und Porree abspülen, schälen, in feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Knoblauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Aprikosen würfeln, Rosinen, Orangensaft und Joghurt in die Suppe geben, verrühren und kurz erwärmen (nicht aufkochen). Eintopf nach Belieben salzen. 

 
Nachtisch