Couscous mit Pesto und gefüllten Champignons

Couscous mit Pesto (für 11 Personen)

• 800 g Couscous
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• Basilikum von zwei Pflanzen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Couscous ca. 5 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Couscous mit Pesto mischen. 

Gefüllte Champignons

• 40 Champignons 
• 2 Pck. Ziegenfrischkäse
• 120 g Blauschimmelkäse
• Paniermehl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung
Champignonstiele zerkleinern, mit Ziegenfrischkäse, Blauschimmelkäse, Paniermehl mischen und in die Champignonköpfe füllen. In der Mikrowelle 5 Minuten erwärmen.

Nachtisch
Lebkuchen und Dominosteine - die Saison ist eröffnet ;)

Brotzeit mit Wurst-Käse-Salat

Wurst-Käse-Salat (für 4 Personen)

• 1/3 bis 1/2 Salatgurke
• 1/2 Zwiebel
• 1 große Paprika
• 200g Schinkenwurst
• 200g Käse (z.B. mittelalter Gouda)
• 1-2 TL Senf
• 100g Schlagsahne
• Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung
Alles ordentlich klein schnippeln und mischen, dann die Soße aus Senf, Balsamico, Schlagsahne, Salz und Pfeffer zubereiten. So viel Balsamico hinzufügen, dass die Soße fast ungenießbar sauer wird, die Säure verliert sich dann später beim Vermengen mit dem Salat. Ein, zwei Stündchen durchziehen lassen.

Beilagen
Aufschnitt, Käse, Trauben, Tomaten, Gurken, Gewürze, Salatherzen, Paprika

Nachtisch

Kartoffelpüree mit Pesto, Möhren, vegetarische Klößchen und Vanillepudding

Kartoffelpüree mit Pesto, Möhren, vegetarische Klößchen (für 8 Personen)

• 3 Pck. Kartoffelpüree
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• Basilikum von einer Pflanze
• Salz, Pfeffer
• 2 Gläser Möhren
•  2 Pck. vegetarische Klößchen
• Ciabatta

Zubereitung
Kartoffelpüree laut Packungsanweisung zubereiten. Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Kartöffelpüree mit Pesto mischen. Möhren und vegetarische Klößchen erhitzen.

Nachtisch

• 2 Pck. Vanillepudding
• Physalis

Zubereitung
Vanillepudding laut Packungsanweisung zubereiten und mit Physalis reichen.

Tomato Soup, Grilled Cheese Sandwiches and Icecream

Tomato Soup (für 6  - 8 Portionen)

• 3kg frische Tomaten, gewürfelt
• 1,5 Dosen geschälte Tomaten (400 ml Dosen)
• 3 Tassen Wasser
• 9 Möhren, gewürfelt
• 5 mittlere Zwiebel, gewürfelt
• 4 – 5 EL Butter, Margarine
• 7 Zehen frischen Knoblauch, geschnitten
• 75 g frische Ingwer, fein geschnitten
• 300 ml Sahne
• 1,5 EL Tomatenmark
• 3 EL brauner Zucker
• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Brühe
• Petersilie, Thymian und Basilikum, fein gehackt.

Anleitung

Zwiebeln und  Knoblauch in der Butter anschwitzen. Frische Tomaten, Möhren und Ingwer dazu geben und mit dem Wasser aufkochen.

Die Dosentomaten, Zucker und Tomatenmark dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, die Suppe nicht anbrennen lassen. Nach Belieben abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren. Danach die Sahne dazugeben und vermengen.

Die fein gehackten Kräutern und etwas weich geschlagene Sahne als Deko verwenden.

Grilled Cheese Sandwiches

• Toast Brot
• Scheiben Käse, in diesem Falle Gouda (voll Fett)
• Weiche Butter oder Margarine

Anleitung

Butter auf eine Seite schmieren, zwei Käsescheiben pro zwei Toastbrotscheiben – Butter nach außen. Entweder in einer heißen Pfanne oder in einem Sandwichmaker golden braun grillen.

Vanille-Eis mit Aprikose und Schoko-Soße

Eine Packung haagen-dazs-Eis Vanille erst antauen lassen. Eine Aprikosenhälfte aus der Dose in eine Schale legen, zwei Nocken Vanille-Eis und ein wenig Schoko-Soße als Deko. Fertig!

Couscous Salat, gefüllte Blätterteigtaschen und Schwarzwälder Kirschquark

Couscous Salat (für 15 Personen)

• 1000 g Couscous
• 3 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 3 Möhren, in Würfel geschnitten
• Basilikum, in Streifen geschnitten
• Zitronensaft
• 6 TL brauner Zucker
• etwas Butter

Zubereitung
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, danach etwas Butter hinzufügen. Erst Zucchini, dann Möhren und zum Schluss Champignons in einer Pfanne braten. Mit Zitronensaft ablöschen und braunem Zucker karamellisieren. Gemüse mit Couscous und Basilikum mischen, kühl stellen.

Gefüllte Blätterteigtaschen (für 12 Personen)

• 2 Pck. TK Blätterteig
• 400 g Feta
• 600 g Mozzarella
• 2 Eier
• 2 TL Mehl

Zubereitung
Blätterteig auftauen. Käse zerkleinern, mit Eiern und Mehl vermischen. Blätterteigquadrate mit Käse füllen und verschließen. Bei 220 ° ca. 15 - 20 Minuten backen.

Für die Non-Veggie-Variante die Blätterteigtaschen mit Kochschinken und Käse füllen.

Schwarzwälder Kirschquark (für 16 Personen)

• 1000 g Magerquark
• 500 g Sahnequark 
• 750 ml Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 220 g Zucker
• 2 Gläser Kirschen
• Schokoraspel
• etwas brauner Zucker

Zubereitung
Quark und Zucker mischen, Sahne schlagen und unter den Quark heben. Kirschen und Sahnequark in einer Schüssel schichten: erst Kirschen, dann Sahnequark, wieder Kirschen und zuletzt Sahnequark. Eine dünne Schicht braunen Zucker auf den Quark geben. Das Dessert zum Schluss mit Schokoraspeln garnieren.

Vegetarische Tempura und Glasnudel Salat

Vegetarische Tempura

Tempura ist eine frittierte japanische Speise mit einer leichten Teigummantelung. Zum Dippen kann man eine leichte Dashi-Soße bereiten.

Ein Topf mit ca. 1 - 1,5 Liter Öl (med-hoch) erhitzen. Ein Tropfen Teig hinein geben. Wenn er sofort hoch steigt, dann stimmt die Temperatur.

Teig

Folgende Zutaten locker zusammen mischen:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Ei
• 1 Tasse kaltes Wasser
• Schuss Sojasoße

Eine handvoll Grüne Bohnen, 1-2 große Möhren, 1 Zwiebel, 1 Aubergine, 1 Süßkartoffel säubern, waschen, "Tempura gerecht" schneiden. Hierzu empfiehlt es sich Videos auf YouTube anzuschauen.

Die vorbereiteten Gemüsesorten in den Teig geben und kurz durch mischen. Esslöffelweise in den Frittier-Topf geben und goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dashi-Soße

• 1 Tüte japanische Fischpulver (Asialaden) in 1 - 1,5 Liter Wasser kochen.
• 2 Esslöffel Sojasoße und einen Teelöffel Salz dazu tun.

Die warme Dashi-Soße in kleine Schüssel gießen und mit je einem Löffelchen weißer Rettich verfeinern.Normalerweise, dippen die Japaner die warmen, knusprige Tempura in die Soße und essen sie sofort warm.

Glasnudel Salat (für 12 Portionen)

• 1 Packung Koreanische Süßkartoffel Vermicelli

Nach Packungsanleitung kochen. Kaltabschrecken. Ein Schuss Sesamöl einarbeiten, damit sie nicht kleben.

Belag

• 1/2 Gurke, in Streifen geschnitten
• 2-3 reife, feste Tomaten, würfeln
• 3-4 ganze Blätter Eisbergsalat in Streifen geschnitten
• 5-7 Scheiben Schinken in Streifen geschnitten
• 4-5 Eier (Fluffig schlagen und mit 2-3 Esslöffel Zucker mischen. 2 dünne Omelettes daraus machen und in kurzen Streifen schneiden.)
• Bund Frühlingszwiebel fein schneiden

Nach und nach vorbereiten und dekorativ auf dem inzwischen erkalteten Nudeln legen.

Dressing

• 4-5 Esslöffel Black Bean Garlic Sauce (Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce, in Asialaden erhältlich)
• 3-4 Esslöffel Geröstetes Sesamöl (Asialaden)
• 3-4 Esslöffel Zucker
• 1-1,5 Esslöffel Apfelessig
• 2-3 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel Geröstete Sesamsamen

Mischen und 10 Minuten vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Mit Salatbesteck schön durch mischen.

Nachtisch

Frisches Obst und Vanille Eis

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Kichererbseneintopf

Kichererbseneintopf (für 8 Personen)

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1l Wasser
• 1,5l Gemüsebrühe
• 3 Knoblauchzehen
• 4 kleine Zwiebeln
• 1-2 rote Chilischoten (ersatzweise 2 Msp. Sambal Oelek)
• 4 EL Speiseöl
• 2 TL Garam Masala
• 4 TL Currypulver
• 600g Staudensellerie
• 4 Karotten
• 16 getrocknete Aprikosen
• 4 kl. Stangen Porree
• 4 EL Rosinen
• Saft von 2 Orangen
• 300g Joghurt
• Salz

Zubereitung
Kichererbsen über Nacht im Wasser quellen lassen. Kichererbsen im Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne andünsten. Chilischote in feine Streifen schneiden und hinzufügen, ebenso Curry und Garam Masala. Dann Staudensellerie, Karotten und Porree abspülen, schälen, in feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Knoblauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Aprikosen würfeln, Rosinen, Orangensaft und Joghurt in die Suppe geben, verrühren und kurz erwärmen (nicht aufkochen). Eintopf nach Belieben salzen. 

 
Nachtisch

Orecchiette Parmegiano

Orecchiette Parmegiano (für 4 Personen)

• 500g Orecchiette (Nudeln)
• 500g Brokkoli
• 125g Pinienkerne
• ¾ rote Pfefferschote
• Olivenöl
• optional noch Schinkenwürfel

Zubereitung
Brokkoli putzen und kleinschneiden. Ca. 5 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Brokkoli herausfischen aus dem Wasser oder das Wasser abgießen und auffangen. In dem Wasser die Nudeln bissfest kochen. Parallel die Pinienkerne und die Pfefferschote im Olivenöl rösten (Variante ohne Schinkenwürfel: Salz hinzufügen). Optional statt Olivenöl ausgelassene Schinkenwürfel nehmen.
Am Schluss Nudeln, Brokkoli und die „Soße“ mischen, evt. würzen (Salz/Pfeffer) und servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 min.

Nachtisch 

• Löffelbiskuits
• TK Himbeeren im Mixer zerkleinert
• Quark
• Zucker

Zubereitung
Die Zutaten beliebig schichten, Himbeeren und Quark zuckern. Vorm Servieren mit zerkrümelten Löffelbiskuits bestreuen.

Red Thai Curry, Crème brûlé

Red Thai Curry
http://www.koelnunddiewelt.de/html/red_thai_curry.html 

Crème brûlé (für 12 Personen)

• 2 Beutel tropische Fruchtmischung (in Würfel schneiden)
• 1 l Milch 
• 1 l Schlagsahne
• 405 g Crème brûlé Dessertpulver (Dr. Oetker Food service) 
• Rohrzucker  
• Cigarillo-Gebäck (Casa Eceiza)  
• Physalis

Zubereitung
Milch mit Schlagsahne aufkochen und Crème brûlé Dessertpulver einrühren. Früchte und Crème brûlé in Gläser füllen und kalt stellen. Zum Servieren: 1 TL Rohrzucker je Glas auf der Oberfläche karamellisieren und mit je einem Cigarillo-Gebäck und einer Physalis-Frucht dekorieren

Pasta mit Rucola, Gorgonzolasauce und Kürbiskernen, dazu Tiramisu

Pasta mit Rucola,  Gorgonzolasauce und Kürbiskernen (für 8 Personen)
Eine leicht variierte Version des Gerichts aus dem August des letzten Jahres, aber dieses Mal mit Nachtisch: http://elephanteat.blogspot.com/2010/08/pasta-mit-rucola-und-gorgonzolasauce.html

• 800 g Hochzeitsnudeln Faden Nudelnester
• 750 g Sahne
• 400 g Galbani Gorgonzola
• Rucola
• geröstete Kürbiskerne
• Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Pasta al dente kochen. Sahne erwärmen. Wenn die Sahne anfängt zu kochen, den zerkleinerten Gorgonzola hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Pfeffer abschmecken, Muskatnuss haben wir leider vergessen. Das hat aber niemand gemerkt, oder aber alle waren zu höflich, darauf hinzuweisen :) Zuerst Rucola auf den Teller legen, danach die Nudeln und die Sauce. Frisch geriebenen Parmesan und Kürbiskerne darüberstreuen.

Beilagen

• Ciabatta 

Tiramisu (für 10 Personen)

• 100 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• ½ Tasse Kaffee, stark und schwarz
• 1 Pck. Löffelbiskuits
• 250 g  Mascarpone
• 125 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung
Milch und den mit Zucker gemischten Kakao aufkochen lassen, Kaffee unterrühren. Form mit Löffelbiskuits auslegen, Löffelbiskuits mit Flüssigkeit tränken. Mascarpone, Quark, Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen und mit Masse vermengen. Creme auf die getränkten Löffelbiskuits streichen. Kühl stellen, über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Chicken Adobo und Auberginen Adobo

Adobo ist eine beliebte philippinische Spezialität - mit spanischer Herkunft. Viele philippinischen Haushalte bieten diesen Eintopf zu allen möglichen Ereignissen an.
Adobo ist eine auf Essig und Sojasoße basierte Kochflüssigkeit. Weitere Zutaten sind entweder Fisch, Rind oder Meeresfrüchte mit Gemüse, aber am häufigsten werden Schweinefleisch oder Hähnchen verwendet. Wir haben hier auch eine vegetarische Variante angeboten.

Chicken Adobo (für ca. 8 Personen)

• 1,5 Kilo Hähnchenkeule, geschnitten in Portionsgrößen--ohne Knochen und ohne Haut. Brustfleisch ist auch möglich, aber die Keule wird bevorzugt, weil sie saftiger und geschmackvoller bleiben.
• 1/2 Tasse Weißwein Essig (mehr, wenn viel Soße erwünscht wird)
• 1/2 Tasse Soja Soße (mehr, wenn viel Soße erwünscht wird...aber immer gleich viel wie die Essig-Zugabe)
• 1/4 Teelöffel Pfefferkörner, gemahlen oder normaler schwarzer Pfeffer
• 5 Knoblauchzehe, zerhackt
• 3 Lorbeer Blätter
• 1-2 EL Maisstärke gemischt mit einer 1/2 Tasse kaltes Wasser
• 1-2 EL Zucker(braun, weiß -- wie es gefällt)

Zubereitung
Die ersten 6 Zutaten in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf medium/medium hoch zurück schalten und 20 Minuten - mit dem Deckel fast zu - köcheln lassen. Anschließend weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen - bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Hähnchen leicht braun ist.
Lege die Hähnchen-Stücke auf einem Teller kurz beiseite. Die Wasser/Maisstärke-Mischung in die restliche Flüssigkeit einrühren und den Zucker hinzufügen. Zusammen mischen ... dann das Hähnchen wieder in den Topf tun und servieren.

Mit weißem Reis servieren, wie z.B. Thai Jasmin Reis. Basmati passt nicht so gut dazu.
Weitere Beilagen: Entweder einen grünen Salat oder einen Tomato/Zwiebel Salat.

Die vegetarische Variante 
Aubergine oder Paprikas sind ein guter Ersatz. Wir haben Auberginen genommen ... Alles bleibt wie oben, aber wir haben auch eine halbe Tasse Kokosnussmilch hinzugefügt und wie gehabt mit Maisstärke angedickt.

Nachtisch
Als Nachtisch ist ein Schokopudding abgebildet.

Kainan na! (Tagalog für "lasst uns essen")

Tortellini und Gnocchi mit Gongonzola-Spinat

Zutaten (für 10 Personen)

• 1600 g Rahm-Spinat (TK)
• 250 g Gorgonzola
• frische Käsetortellini
• Gnocchi
• Parmesan
• Ciabatta

Zubereitung
Tiefgekühlten Spinat im Topf erhitzen, klein geschnittenen Gorgonzola unterrühren. Käsetortellini in der Mikrowelle erhitzen. Gnocchi in einen Topf mit kochendem Wasser geben und warten bis sie an die Wasseroberfläche schwimmen. Tortellini, Gnocchi und Gorgonzola-Spinat auf Teller verteilen und mit  frischgeriebenen Parmesan garnieren. Dazu passt Ciabatta.

Lasagnenudeln mit Cherry Tomaten

Zutaten (für 8 Personen)

• 800g Cherry Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Bund Basilikum
• 700g frische oder getrocknete Lasagneblätter
• 200g Parmesan
• 150g Butter
• 8 EL Balsamico
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 1 große Pfanne
• 1 großer Topf

Zubereitung
Tomaten halbieren, Knoblauch schälen und in feine Stückchen schneiden, Parmesan reiben, Basilikumblätter abzupfen und waschen. Die Lasagneblätter - und deswegen sind eigentlich nur frische Blätter praktikabel - längs in 3-4 Streifen schneiden. Bei trockenen Blättern muss man mit Bröseln leben.
Salzwasser im Topf zum Sieden bringen, derweil in der Pfanne ein paar Schuss Olivenöl erhitzen und den Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze die Butter hinzugeben und zerlassen. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, gibt man die Tomaten und dann das Basilikum hinzu. Balsamico einrühren, salzen und pfeffern.
Nun die Lasagnestreifen ins sprudelnde Wasser geben und 3 Minuten kochen (bei trockenen Blättern ca. doppelt so lange). Abgießen und ein wenig Kochwasser zurückhalten. Nudeln und das restliche Kochwasser sowie die Hälfte des Parmesans zur Soße geben und gut durchmischen. Abschließend nochmal abschmecken und den restlichen Parmesan über das Gericht verteilen.