Tagliatelle mit Kürbiskernpesto, Pastéis de Nata, Russisch Brot

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto (für 10 Personen)

• 1000 g Tagliatelle
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• etwas feingehackte Petersilie und Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Pasta al dente kochen. Mit Ciabattabrot und Parmesan reichen.

Pastéis de Nata (12 Portionen)

• 1 Pck. Blätterteig (500 g)
• 500 ml Sahne
• 240 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• 35 g Mehl (gesiebt und in einem Teil der Sahne aufgelöst)

Zubereitung
Muffinblechvertiefungen mit Blätterteig auskleiden, Finger dabei mit Wasser anfeuchten. Ei und Eigelb mit Rührbesen verrühren, zusammen mit Sahne, Zucker und Vanillezucker erhitzen. Kurz bevor die Creme kocht, das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Köcheln bis die Creme dickflüssig wird. Abkühlen lassen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad backen.

Russisch Brot
Da bei den Pastéis de Nata 5 Eiweiß übrig bleiben, gab es einen zweiten Nachtisch mit viel Eiweiß - Russisch Brot.. Es gibt verschiedene Versionen woher Russisch Brot stammt, eine sagt, dass es vermutlich aus Sankt Petersburg stammt und dass das Rezept von einem deutschen Bäcker, der es dort kennengelernt hat, 1844 nach Dresden gebracht wurde.

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 190 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver
• 190 g Mehl

Zubereitung
Eiweiß und Salz zu festem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 15 Minuten in einem kühlen Raum ruhen lassen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen. Gleihmäßige Streifen schneiden. Nochmal 5 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Beilagen

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Ciabatta natur

Pizza Pizza

Badischer Zwiebelkuchen, Spinatkuchen (Vegetarisch, ohne Zwiebel) und Limetten Crème

Badischer Zwiebelkuchen
Teig:

• 200g Weizenvollkornmehl
• 200g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml lauwarme Milch

Belag:

• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• ca. 100g durchwachsener Speck (ruhig vorgeschnitten und abgepackt)
• ca. 400g saure Sahne
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Kümmel

Blech: 

• Margarine oder Butter

Anleitung
Teig vorbereiten:
Alle Trockenzutaten zusammen mischen.
Öl und Milch mischen und zu den Trockenzutaten dazu tun.
In einem Tuppertopf gehen lassen solange der Belag vorbereitet wird.

Belag vorbereiten:
Gemüsezwiebel pellen und in Scheiben schneiden.
Speck in einer hohen, großen Pfanne auslassen. Zwiebel dazu tun und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
Evtl. etwas Butter hinzu fügen. Kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die saure Sahne, die Eier, Salz und Kümmel in einem kleinen Schüssel zusammen quirlen. Zu den erkalteten Zwiebeln hin zu tun und mischen.
Evtl. etwas andicken mit Speisestärke (2 - 3 EL)

Den Hefeteig ausrollen und in den gefetteten Blech mit einer leichten Kante legen. Mit einer Gabel überall anpiecksen.
Belagmasse auf der Teigplatte verteilen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen.
Möglichst heiß servieren.

Spinatkuchen
Das Rezept für den Spinatkuchen kann man hier finden:
http://www.oetker.de/oetker/rezepte/backen/pikantes_gebaeck/spinatkuchen.html

Limetten Crème (6 - 10 Portionen)

• 500g Magerquark
• 300g Saure Sahne
• 1,5 Becher Süße Sahne (geschlagen)
• 5 EL Zucker
• 1,5 Limette (erst reiben, dann pressen)

Anleitung
Zutaten mit einem Handmixer kurz rühren. In Kühlschrank stellen.