Schwäbische Käsespätzle, Salat und Aprikosen-Marzipan-Kuchen

Schwäbische Käsespätzle (für 8 Personen)

• 1 kg Mehl
• 16 Eier (Größe M), etwas Wasser
• Salz nach Geschmack
• 400 g Emmentaler (gerieben)
• 3 EL Butterschmalz
• 2 große Gemüsezwiebel

Anleitung:
Zwiebel in Halb-Ringe schneiden und mit dem Butterschmalz langsam braun werden lassen (karamelisieren).
In einer großen Schüssel Mehl und Salz kombinieren. Alle Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und rühren. Die Eier zum Mehl tun und mit einem Kunststoff Rührlöffel schlagen. Etwas Wasser hinzufügen bis die Konsistenz passt. Der Teig ist schwer aber soll noch vom Löffel gut hinabfallen.
In sprudelndes Salzwasser mit einem Spätzlehobel hobeln. Beim ersten Aufwallen sind die Spätzle fertig und werden mit einem Schaumlöffel entnommen.
Dann werden die Spätzle in die Auflaufformen mit dem Käse geschichtet - Salz und Pfeffer nicht vergessen. Zum Schluss kommen die karamelisierten Zwiebel darauf.

Passt gut dazu grüner Salat.

Aprikosenkuchen mit Marzipanguß (für 12 Stücke)

•  1 Dose (850 ml) Aprikosen
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• Zitroback
• 125 g Weizenmehl
• 2 gestrichenen TL Backpulver
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)
• 25 g Puderzucker
• 100 ml süße Sahne 

Anleitung: 
Aprikosen abtropfen lassen. Der Saft wird nicht für dieses Rezept benötigt. Butter mit Zucker und Salz schäumig rühren. Eier dazugeben und cremig rühren. Zitroback mit Weizenmehl, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen dazugeben und verrühren.
Für den Guß Marzipanrohmasse mit Eigelb, Vanillesoßenpulver, Puderzucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Danach sofort verarbeiten.
Eine gefettete Springform mit dem Teig befüllen, die Aprikosenhälften drauflegen und den Guß drüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 Min. backen. Wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber heraus kommt, dann ist der Kuchen fertig.
CD

Cheddar Couscous mit Gemüseragout und Hackbraten mit Balsamico und Speck

Cheddar Couscous mit Gemüseragout (für 11 Personen)

• 1000 g Couscous
• 2 Liter Wasser
• 4 Scheiben irischen Cheddar
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1200 g Tomaten aus der Dose
• Rucola
• Pfeffer und Salz

Zubereitung
Couscous ca. 5 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Kleingeschnittenen Käse unterrühren. Auberginen und Zucchini 5 Minuten in einer Pfanne garen. Dann die Tomaten hinzufügen und noch einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Rucola mit etwas Öl pürieren und untermischen. Würzen.

Hackbraten mit Balsamico und Speck (für 10 Personen)

• 2 1/2 Pfund Hackfleisch
• 2 Eier
• 2 weißes Brötchen oder Weißbrot
• 1 Stück durchwachsener Speck
• brauner Zucker
• Balsamico Essig
• 1 große Auflaufform (ca 25-30cm Durchmesser)

Zubereitung

Brot in Wasser einweichen. Hack, Brot und Eier zusammen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer würzen. Masse in Auflaufform gleichmässig als Fladen verteilen. Ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Speck in Würfel schneiden, Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, danach Zucker und Balsamico Essig darüber geben und braten bis der Zucker schmilzt. Nach 90 Minuten Fett aus der Bratenfrom abgießen und Speckmasse auf dem Hackfladen verteilen und alles nochmal ca. 20 Minuten backen. Wahlweise warm oder kalt verzehren.

Nachtisch