Couscous Salat, gefüllte Blätterteigtaschen und Schwarzwälder Kirschquark

Couscous Salat (für 15 Personen)

• 1000 g Couscous
• 3 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 3 Möhren, in Würfel geschnitten
• Basilikum, in Streifen geschnitten
• Zitronensaft
• 6 TL brauner Zucker
• etwas Butter

Zubereitung
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, danach etwas Butter hinzufügen. Erst Zucchini, dann Möhren und zum Schluss Champignons in einer Pfanne braten. Mit Zitronensaft ablöschen und braunem Zucker karamellisieren. Gemüse mit Couscous und Basilikum mischen, kühl stellen.

Gefüllte Blätterteigtaschen (für 12 Personen)

• 2 Pck. TK Blätterteig
• 400 g Feta
• 600 g Mozzarella
• 2 Eier
• 2 TL Mehl

Zubereitung
Blätterteig auftauen. Käse zerkleinern, mit Eiern und Mehl vermischen. Blätterteigquadrate mit Käse füllen und verschließen. Bei 220 ° ca. 15 - 20 Minuten backen.

Für die Non-Veggie-Variante die Blätterteigtaschen mit Kochschinken und Käse füllen.

Schwarzwälder Kirschquark (für 16 Personen)

• 1000 g Magerquark
• 500 g Sahnequark 
• 750 ml Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 220 g Zucker
• 2 Gläser Kirschen
• Schokoraspel
• etwas brauner Zucker

Zubereitung
Quark und Zucker mischen, Sahne schlagen und unter den Quark heben. Kirschen und Sahnequark in einer Schüssel schichten: erst Kirschen, dann Sahnequark, wieder Kirschen und zuletzt Sahnequark. Eine dünne Schicht braunen Zucker auf den Quark geben. Das Dessert zum Schluss mit Schokoraspeln garnieren.

Vegetarische Tempura und Glasnudel Salat

Vegetarische Tempura

Tempura ist eine frittierte japanische Speise mit einer leichten Teigummantelung. Zum Dippen kann man eine leichte Dashi-Soße bereiten.

Ein Topf mit ca. 1 - 1,5 Liter Öl (med-hoch) erhitzen. Ein Tropfen Teig hinein geben. Wenn er sofort hoch steigt, dann stimmt die Temperatur.

Teig

Folgende Zutaten locker zusammen mischen:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Ei
• 1 Tasse kaltes Wasser
• Schuss Sojasoße

Eine handvoll Grüne Bohnen, 1-2 große Möhren, 1 Zwiebel, 1 Aubergine, 1 Süßkartoffel säubern, waschen, "Tempura gerecht" schneiden. Hierzu empfiehlt es sich Videos auf YouTube anzuschauen.

Die vorbereiteten Gemüsesorten in den Teig geben und kurz durch mischen. Esslöffelweise in den Frittier-Topf geben und goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dashi-Soße

• 1 Tüte japanische Fischpulver (Asialaden) in 1 - 1,5 Liter Wasser kochen.
• 2 Esslöffel Sojasoße und einen Teelöffel Salz dazu tun.

Die warme Dashi-Soße in kleine Schüssel gießen und mit je einem Löffelchen weißer Rettich verfeinern.Normalerweise, dippen die Japaner die warmen, knusprige Tempura in die Soße und essen sie sofort warm.

Glasnudel Salat (für 12 Portionen)

• 1 Packung Koreanische Süßkartoffel Vermicelli

Nach Packungsanleitung kochen. Kaltabschrecken. Ein Schuss Sesamöl einarbeiten, damit sie nicht kleben.

Belag

• 1/2 Gurke, in Streifen geschnitten
• 2-3 reife, feste Tomaten, würfeln
• 3-4 ganze Blätter Eisbergsalat in Streifen geschnitten
• 5-7 Scheiben Schinken in Streifen geschnitten
• 4-5 Eier (Fluffig schlagen und mit 2-3 Esslöffel Zucker mischen. 2 dünne Omelettes daraus machen und in kurzen Streifen schneiden.)
• Bund Frühlingszwiebel fein schneiden

Nach und nach vorbereiten und dekorativ auf dem inzwischen erkalteten Nudeln legen.

Dressing

• 4-5 Esslöffel Black Bean Garlic Sauce (Schwarze Bohnen Knoblauch Sauce, in Asialaden erhältlich)
• 3-4 Esslöffel Geröstetes Sesamöl (Asialaden)
• 3-4 Esslöffel Zucker
• 1-1,5 Esslöffel Apfelessig
• 2-3 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel Geröstete Sesamsamen

Mischen und 10 Minuten vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Mit Salatbesteck schön durch mischen.

Nachtisch

Frisches Obst und Vanille Eis

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Kichererbseneintopf

Kichererbseneintopf (für 8 Personen)

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1l Wasser
• 1,5l Gemüsebrühe
• 3 Knoblauchzehen
• 4 kleine Zwiebeln
• 1-2 rote Chilischoten (ersatzweise 2 Msp. Sambal Oelek)
• 4 EL Speiseöl
• 2 TL Garam Masala
• 4 TL Currypulver
• 600g Staudensellerie
• 4 Karotten
• 16 getrocknete Aprikosen
• 4 kl. Stangen Porree
• 4 EL Rosinen
• Saft von 2 Orangen
• 300g Joghurt
• Salz

Zubereitung
Kichererbsen über Nacht im Wasser quellen lassen. Kichererbsen im Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen und 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne andünsten. Chilischote in feine Streifen schneiden und hinzufügen, ebenso Curry und Garam Masala. Dann Staudensellerie, Karotten und Porree abspülen, schälen, in feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Knoblauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Aprikosen würfeln, Rosinen, Orangensaft und Joghurt in die Suppe geben, verrühren und kurz erwärmen (nicht aufkochen). Eintopf nach Belieben salzen. 

 
Nachtisch

Orecchiette Parmegiano

Orecchiette Parmegiano (für 4 Personen)

• 500g Orecchiette (Nudeln)
• 500g Brokkoli
• 125g Pinienkerne
• ¾ rote Pfefferschote
• Olivenöl
• optional noch Schinkenwürfel

Zubereitung
Brokkoli putzen und kleinschneiden. Ca. 5 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Brokkoli herausfischen aus dem Wasser oder das Wasser abgießen und auffangen. In dem Wasser die Nudeln bissfest kochen. Parallel die Pinienkerne und die Pfefferschote im Olivenöl rösten (Variante ohne Schinkenwürfel: Salz hinzufügen). Optional statt Olivenöl ausgelassene Schinkenwürfel nehmen.
Am Schluss Nudeln, Brokkoli und die „Soße“ mischen, evt. würzen (Salz/Pfeffer) und servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 min.

Nachtisch 

• Löffelbiskuits
• TK Himbeeren im Mixer zerkleinert
• Quark
• Zucker

Zubereitung
Die Zutaten beliebig schichten, Himbeeren und Quark zuckern. Vorm Servieren mit zerkrümelten Löffelbiskuits bestreuen.

Red Thai Curry, Crème brûlé

Red Thai Curry
http://www.koelnunddiewelt.de/html/red_thai_curry.html 

Crème brûlé (für 12 Personen)

• 2 Beutel tropische Fruchtmischung (in Würfel schneiden)
• 1 l Milch 
• 1 l Schlagsahne
• 405 g Crème brûlé Dessertpulver (Dr. Oetker Food service) 
• Rohrzucker  
• Cigarillo-Gebäck (Casa Eceiza)  
• Physalis

Zubereitung
Milch mit Schlagsahne aufkochen und Crème brûlé Dessertpulver einrühren. Früchte und Crème brûlé in Gläser füllen und kalt stellen. Zum Servieren: 1 TL Rohrzucker je Glas auf der Oberfläche karamellisieren und mit je einem Cigarillo-Gebäck und einer Physalis-Frucht dekorieren

Pasta mit Rucola, Gorgonzolasauce und Kürbiskernen, dazu Tiramisu

Pasta mit Rucola,  Gorgonzolasauce und Kürbiskernen (für 8 Personen)
Eine leicht variierte Version des Gerichts aus dem August des letzten Jahres, aber dieses Mal mit Nachtisch: http://elephanteat.blogspot.com/2010/08/pasta-mit-rucola-und-gorgonzolasauce.html

• 800 g Hochzeitsnudeln Faden Nudelnester
• 750 g Sahne
• 400 g Galbani Gorgonzola
• Rucola
• geröstete Kürbiskerne
• Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Pasta al dente kochen. Sahne erwärmen. Wenn die Sahne anfängt zu kochen, den zerkleinerten Gorgonzola hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Pfeffer abschmecken, Muskatnuss haben wir leider vergessen. Das hat aber niemand gemerkt, oder aber alle waren zu höflich, darauf hinzuweisen :) Zuerst Rucola auf den Teller legen, danach die Nudeln und die Sauce. Frisch geriebenen Parmesan und Kürbiskerne darüberstreuen.

Beilagen

• Ciabatta 

Tiramisu (für 10 Personen)

• 100 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• ½ Tasse Kaffee, stark und schwarz
• 1 Pck. Löffelbiskuits
• 250 g  Mascarpone
• 125 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung
Milch und den mit Zucker gemischten Kakao aufkochen lassen, Kaffee unterrühren. Form mit Löffelbiskuits auslegen, Löffelbiskuits mit Flüssigkeit tränken. Mascarpone, Quark, Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen und mit Masse vermengen. Creme auf die getränkten Löffelbiskuits streichen. Kühl stellen, über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Chicken Adobo und Auberginen Adobo

Adobo ist eine beliebte philippinische Spezialität - mit spanischer Herkunft. Viele philippinischen Haushalte bieten diesen Eintopf zu allen möglichen Ereignissen an.
Adobo ist eine auf Essig und Sojasoße basierte Kochflüssigkeit. Weitere Zutaten sind entweder Fisch, Rind oder Meeresfrüchte mit Gemüse, aber am häufigsten werden Schweinefleisch oder Hähnchen verwendet. Wir haben hier auch eine vegetarische Variante angeboten.

Chicken Adobo (für ca. 8 Personen)

• 1,5 Kilo Hähnchenkeule, geschnitten in Portionsgrößen--ohne Knochen und ohne Haut. Brustfleisch ist auch möglich, aber die Keule wird bevorzugt, weil sie saftiger und geschmackvoller bleiben.
• 1/2 Tasse Weißwein Essig (mehr, wenn viel Soße erwünscht wird)
• 1/2 Tasse Soja Soße (mehr, wenn viel Soße erwünscht wird...aber immer gleich viel wie die Essig-Zugabe)
• 1/4 Teelöffel Pfefferkörner, gemahlen oder normaler schwarzer Pfeffer
• 5 Knoblauchzehe, zerhackt
• 3 Lorbeer Blätter
• 1-2 EL Maisstärke gemischt mit einer 1/2 Tasse kaltes Wasser
• 1-2 EL Zucker(braun, weiß -- wie es gefällt)

Zubereitung
Die ersten 6 Zutaten in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf medium/medium hoch zurück schalten und 20 Minuten - mit dem Deckel fast zu - köcheln lassen. Anschließend weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen - bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Hähnchen leicht braun ist.
Lege die Hähnchen-Stücke auf einem Teller kurz beiseite. Die Wasser/Maisstärke-Mischung in die restliche Flüssigkeit einrühren und den Zucker hinzufügen. Zusammen mischen ... dann das Hähnchen wieder in den Topf tun und servieren.

Mit weißem Reis servieren, wie z.B. Thai Jasmin Reis. Basmati passt nicht so gut dazu.
Weitere Beilagen: Entweder einen grünen Salat oder einen Tomato/Zwiebel Salat.

Die vegetarische Variante 
Aubergine oder Paprikas sind ein guter Ersatz. Wir haben Auberginen genommen ... Alles bleibt wie oben, aber wir haben auch eine halbe Tasse Kokosnussmilch hinzugefügt und wie gehabt mit Maisstärke angedickt.

Nachtisch
Als Nachtisch ist ein Schokopudding abgebildet.

Kainan na! (Tagalog für "lasst uns essen")