Tagliatelle mit Kürbiskernpesto, Pastéis de Nata, Russisch Brot

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto (für 10 Personen)

• 1000 g Tagliatelle
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• etwas feingehackte Petersilie und Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Pasta al dente kochen. Mit Ciabattabrot und Parmesan reichen.

Pastéis de Nata (12 Portionen)

• 1 Pck. Blätterteig (500 g)
• 500 ml Sahne
• 240 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• 35 g Mehl (gesiebt und in einem Teil der Sahne aufgelöst)

Zubereitung
Muffinblechvertiefungen mit Blätterteig auskleiden, Finger dabei mit Wasser anfeuchten. Ei und Eigelb mit Rührbesen verrühren, zusammen mit Sahne, Zucker und Vanillezucker erhitzen. Kurz bevor die Creme kocht, das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Köcheln bis die Creme dickflüssig wird. Abkühlen lassen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad backen.

Russisch Brot
Da bei den Pastéis de Nata 5 Eiweiß übrig bleiben, gab es einen zweiten Nachtisch mit viel Eiweiß - Russisch Brot.. Es gibt verschiedene Versionen woher Russisch Brot stammt, eine sagt, dass es vermutlich aus Sankt Petersburg stammt und dass das Rezept von einem deutschen Bäcker, der es dort kennengelernt hat, 1844 nach Dresden gebracht wurde.

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 190 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver
• 190 g Mehl

Zubereitung
Eiweiß und Salz zu festem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 15 Minuten in einem kühlen Raum ruhen lassen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen. Gleihmäßige Streifen schneiden. Nochmal 5 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Beilagen

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Ciabatta natur

Pizza Pizza

Badischer Zwiebelkuchen, Spinatkuchen (Vegetarisch, ohne Zwiebel) und Limetten Crème

Badischer Zwiebelkuchen
Teig:

• 200g Weizenvollkornmehl
• 200g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml lauwarme Milch

Belag:

• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• ca. 100g durchwachsener Speck (ruhig vorgeschnitten und abgepackt)
• ca. 400g saure Sahne
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Kümmel

Blech: 

• Margarine oder Butter

Anleitung
Teig vorbereiten:
Alle Trockenzutaten zusammen mischen.
Öl und Milch mischen und zu den Trockenzutaten dazu tun.
In einem Tuppertopf gehen lassen solange der Belag vorbereitet wird.

Belag vorbereiten:
Gemüsezwiebel pellen und in Scheiben schneiden.
Speck in einer hohen, großen Pfanne auslassen. Zwiebel dazu tun und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
Evtl. etwas Butter hinzu fügen. Kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die saure Sahne, die Eier, Salz und Kümmel in einem kleinen Schüssel zusammen quirlen. Zu den erkalteten Zwiebeln hin zu tun und mischen.
Evtl. etwas andicken mit Speisestärke (2 - 3 EL)

Den Hefeteig ausrollen und in den gefetteten Blech mit einer leichten Kante legen. Mit einer Gabel überall anpiecksen.
Belagmasse auf der Teigplatte verteilen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen.
Möglichst heiß servieren.

Spinatkuchen
Das Rezept für den Spinatkuchen kann man hier finden:
http://www.oetker.de/oetker/rezepte/backen/pikantes_gebaeck/spinatkuchen.html

Limetten Crème (6 - 10 Portionen)

• 500g Magerquark
• 300g Saure Sahne
• 1,5 Becher Süße Sahne (geschlagen)
• 5 EL Zucker
• 1,5 Limette (erst reiben, dann pressen)

Anleitung
Zutaten mit einem Handmixer kurz rühren. In Kühlschrank stellen.

Kichererbsen-Hackpfanne

Zutaten (für 8 Portionen)

• 800 g Hackfleisch gemischt
• 500 g getrocknete Kichererbsen
• 10-12 Aprikosen
• 4 Lauchzwiebeln
• 100g Mandelstifte
• 2 Gläser Mangochutney á 230 g
• Salz
• Tabasco
• 1 Saure Sahne

Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen vor dem Kochen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen lassen. Die Kichererbsen ca. 30-40 Minuten kochen, so dass die Erbsen knackig bleiben. Das Kochwasser nicht sofort wegeschütten.
Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, hackdarin kräftig anbraten, Mandelstifte und Kichererbsen zugeben und mit rösten. Mit Salt und Tabasco würzen. Lachzwiebeln und Aprikosen kurz mit braten, dann das Mangochutney, 1/3 vom Kichererbsen-Wasser und die Saure Sahne dazu geben. Aufkochen lassen und servieren.

Taccosalat in zwei Varianten

Taccosalat (für 4 Personen)

• 1 Eisbergsalat
• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Dose Schmand
• 1 Dose Crème fraîche
• 400g gemischtes Hackfleisch und 1 Pk. Bolognese Fix (anstelle dessen kann man auch eine vegetarische Variante, z.B. mit Ricotta Sauce und gestückelten Tomaten, machen.)
• 1 Pk. Taccos

Zubereitung
Eisbergsalat, Salatgurke, Zwiebel und Paprika mischen. Mais und Kidneybohnen abtropfen und zum Salat geben. Schmand und Crème fraîche vermengen, auf Salat verstreichen. Hackfleisch und Bolognese Fix zubereiten und auf Schmandmischung verteilen. Geriebenen Käse auf Hackfleisch verteilen. Taccos auf den Salat stecken, verteilen oder als Beilage anbieten.

Pasta mit Rucola und Gorgonzolasauce

Pasta mit Rucola und Gorgonzolasauce (für 8 Personen)

• 800 g Hochzeitsnudeln Faden Nudelnester
• 750 g Sahne
• 400 g Galbani Gorgonzola
• Rucola
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Parmesan

Zubereitung
Pasta al dente kochen. Sahne erwärmen. Wenn die Sahne anfängt zu kochen, den zerkleinerten Gorgonzola hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Zuerst Rucola auf den Teller legen, danach die Nudeln und die Sauce. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Beilagen

• Bucato (italienisches Brot)

 

Lasagne und Parmigiana di melanzane

Lasagne und was? Für diejenigen, die kein italienisch sprechen, hier die Übersetzung: Auberginengratin mit Käse. An dieser Stelle möchte ich erwähnen, dass die Rezepte aus dem Buch "Italian Basics (G|U Verlag)" von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut stammen. Dieses Kochbuch ist sehr zu empfehlen! Allerdings habe ich mal hier und da eine Anpassung vorgenommen - diese habe ich meistens in Klammern notiert.

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Wir fangen jetzt mit dem Rezept für Lasagne an:
Lasagne (für 8 Personen)

• 2 Möhren

• 2 Stangen Sellerie (da ich im Supermarkt keine Sellerie fand, habe ich eine Stange Lauch genommen)
• 100 g Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck (ersatzweise habe ich bereits gewürfelte Räucherspeck in der Wurstabteilung)
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (könnte man auch verdoppeln, wenn Knoblauch-Atem keine Rolle spielt)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 600 g Rinderhack (im Rezept war gemischtes vorgesehen, aber ich bevorzuge Rind)
• 2 große Dosen geschälte Tomaten
• 600 ml Rotwein und Fleischbrühe gemischt
• Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Ragu bolognese
Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel schälen und schneiden.
Butter und Öl im Topf warm werden lassen. Speck, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch dazutun und andünsten. Hackfleisch untermischen und weitergaren und rühren bis krümelig.
Tomaten in der Dose klein schneiden, mit dem Wein und der Brühe in den Topf schütten. Zum Kochen bringen, dann mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ich lasse den Deckel schräg auf dem Topf sitzen, damit sich die Soße etwas reduzieren kann. Anschl. abschmecken.

Zubereitung der Bechamelsauce (oder so was ähnliches)
Statt Bechamelsauce, habe ich eine Ricotta-Sahne Sauce gemacht, weil es schnell gehen musste.
(Wenn es noch fettärmer sein sollte, dann ersetze ich die Soße insgesamt mit Creme fraiche. Vielleicht mit ein bisschen Milch verdünnen. Das schmeckt auch ganz toll und ist relativ fettarm. )
500 g weicher Ricotta
200 g Sahne
mischen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Basta!
Zutaten zum Einschichten

• ca. 250 g Nudelplatten (ohne Vorkochen)
• 500 g Mozzarella (würfeln)
• 200 g frisch geriebener Parmesan

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 180 Grad)

Zum Einschichten:
In einer großen rechteckigen, feuerfesten Form fülle ich den Boden erst mit der roten Soße, dann lege ich meine vier Platten drauf und gucke, dass die Platten immer mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dann bei der nächsten Schicht tue ich eine Kelle weiße Soße mit hinein. Dann wieder Nudelplatten. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Soßen alle sind.
Achtung! Die letzte Schicht soll ... Platten / Rote Soße / Weiße Soße / Mozzarella und Parmesankäse sein. Laut Rezept sollte Butterflöckchen drauf gestreut werden. Ich habe stattdessen Olivenöl verwendet.

Ab in den Backofen für ca. 40 Minuten

Auberginengratin (für 4 Personen)
Als fleischlose Alternative habe ich den Auberginengratin vorbereitet. Das Rezept stammt auch aus dem o.g. "Italian Basics" vom G|U Verlag.

• 3 - 4 mittelgroße Auberginen (etwa 1 kg)
• Salz
• 3 Beutel Mozzarella (375g)
• 1 Bund Basilikum
• 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
• scharzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 - 3 EL Mehl
• 10 EL Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung des Auberginengratins
Die Auberginen waschen, die beiden Enden entfernen, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Käse abtropfen lassen nd in Scheiben schneiden.
Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken.
Tomaten in der Dose klein schneiden. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
Die Wassertropfen von den Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Mehl in einen Teller schütten. Die Auberginen mit Pfeffer würzen und im Mehl von beiden Seiten wälzen. Mehl abklopfen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, auf mittlere Stufe zurückdrehen. Ein Viertel der Auberginen jeweils von beiden Seiten darin braun braten. Wiederholen. Abtropfen lassen auf einer Lagen Küchenpapier.
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad)
Eine große feuerfeste Form mit den Zutaten beschichten: Auberginen / Tomaten-Mischung / Mozzarella und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Parmesan drüber streuen, mit restlichem Öl beträufeln.
Ungefähr 30 Minuten backen, bis sie appetitlich braun ist. Noch 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.


Passt ganz gut zu beiden Gerichten
Grüner Salat mit einer einfachen Sauce. Mein Tipp: 3 EL Balsamico Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer, 6 EL Olivenöl. In einem Saucen-Shaker shaken und drüber gießen.

Lecker mit Baguette
Olivenöl, grobes Meeressalz und frisch gemahlener Pfeffer.

Nachtisch Tiramisu ohne Ei
Ein Rezept gibt es bereits hier im Blog!