Cheddar Couscous mit Gemüseragout und Hackbraten mit Balsamico und Speck

Cheddar Couscous mit Gemüseragout (für 11 Personen)

• 1000 g Couscous
• 2 Liter Wasser
• 4 Scheiben irischen Cheddar
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1200 g Tomaten aus der Dose
• Rucola
• Pfeffer und Salz

Zubereitung
Couscous ca. 5 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Kleingeschnittenen Käse unterrühren. Auberginen und Zucchini 5 Minuten in einer Pfanne garen. Dann die Tomaten hinzufügen und noch einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Rucola mit etwas Öl pürieren und untermischen. Würzen.

Hackbraten mit Balsamico und Speck (für 10 Personen)

• 2 1/2 Pfund Hackfleisch
• 2 Eier
• 2 weißes Brötchen oder Weißbrot
• 1 Stück durchwachsener Speck
• brauner Zucker
• Balsamico Essig
• 1 große Auflaufform (ca 25-30cm Durchmesser)

Zubereitung

Brot in Wasser einweichen. Hack, Brot und Eier zusammen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer würzen. Masse in Auflaufform gleichmässig als Fladen verteilen. Ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Speck in Würfel schneiden, Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, danach Zucker und Balsamico Essig darüber geben und braten bis der Zucker schmilzt. Nach 90 Minuten Fett aus der Bratenfrom abgießen und Speckmasse auf dem Hackfladen verteilen und alles nochmal ca. 20 Minuten backen. Wahlweise warm oder kalt verzehren.

Nachtisch 

 

Linsen Ingwer Suppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 2 TL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Rote Linsen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 Dose Kichererbsen
• Meersalz
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung
Chilischote fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen, Chili- und Zwiebelstücke kurz anbraten, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und alles kurz braten. Kokosmilch und 750 ml Wasser dazugeben und Linsen einrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit Kurkuma in die Suppe geben, umrühren. Die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Suppe mischen, 10 Minten garen. Die Suppe mit Salz und Zitonensaft abschmecken. Mit frischen Minzblättchen die Suppe garnieren. 

Nachtisch 

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto, Pastéis de Nata, Russisch Brot

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto (für 10 Personen)

• 1000 g Tagliatelle
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• etwas feingehackte Petersilie und Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Pasta al dente kochen. Mit Ciabattabrot und Parmesan reichen.

Pastéis de Nata (12 Portionen)

• 1 Pck. Blätterteig (500 g)
• 500 ml Sahne
• 240 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• 35 g Mehl (gesiebt und in einem Teil der Sahne aufgelöst)

Zubereitung
Muffinblechvertiefungen mit Blätterteig auskleiden, Finger dabei mit Wasser anfeuchten. Ei und Eigelb mit Rührbesen verrühren, zusammen mit Sahne, Zucker und Vanillezucker erhitzen. Kurz bevor die Creme kocht, das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Köcheln bis die Creme dickflüssig wird. Abkühlen lassen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad backen.

Russisch Brot
Da bei den Pastéis de Nata 5 Eiweiß übrig bleiben, gab es einen zweiten Nachtisch mit viel Eiweiß - Russisch Brot.. Es gibt verschiedene Versionen woher Russisch Brot stammt, eine sagt, dass es vermutlich aus Sankt Petersburg stammt und dass das Rezept von einem deutschen Bäcker, der es dort kennengelernt hat, 1844 nach Dresden gebracht wurde.

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 190 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver
• 190 g Mehl

Zubereitung
Eiweiß und Salz zu festem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 15 Minuten in einem kühlen Raum ruhen lassen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen. Gleihmäßige Streifen schneiden. Nochmal 5 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Beilagen

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Ciabatta natur

Pizza Pizza

Badischer Zwiebelkuchen, Spinatkuchen (Vegetarisch, ohne Zwiebel) und Limetten Crème

Badischer Zwiebelkuchen
Teig:

• 200g Weizenvollkornmehl
• 200g Weizenmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml lauwarme Milch

Belag:

• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• ca. 100g durchwachsener Speck (ruhig vorgeschnitten und abgepackt)
• ca. 400g saure Sahne
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Kümmel

Blech: 

• Margarine oder Butter

Anleitung
Teig vorbereiten:
Alle Trockenzutaten zusammen mischen.
Öl und Milch mischen und zu den Trockenzutaten dazu tun.
In einem Tuppertopf gehen lassen solange der Belag vorbereitet wird.

Belag vorbereiten:
Gemüsezwiebel pellen und in Scheiben schneiden.
Speck in einer hohen, großen Pfanne auslassen. Zwiebel dazu tun und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
Evtl. etwas Butter hinzu fügen. Kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die saure Sahne, die Eier, Salz und Kümmel in einem kleinen Schüssel zusammen quirlen. Zu den erkalteten Zwiebeln hin zu tun und mischen.
Evtl. etwas andicken mit Speisestärke (2 - 3 EL)

Den Hefeteig ausrollen und in den gefetteten Blech mit einer leichten Kante legen. Mit einer Gabel überall anpiecksen.
Belagmasse auf der Teigplatte verteilen.

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen.
Möglichst heiß servieren.

Spinatkuchen
Das Rezept für den Spinatkuchen kann man hier finden:
http://www.oetker.de/oetker/rezepte/backen/pikantes_gebaeck/spinatkuchen.html

Limetten Crème (6 - 10 Portionen)

• 500g Magerquark
• 300g Saure Sahne
• 1,5 Becher Süße Sahne (geschlagen)
• 5 EL Zucker
• 1,5 Limette (erst reiben, dann pressen)

Anleitung
Zutaten mit einem Handmixer kurz rühren. In Kühlschrank stellen.

Kichererbsen-Hackpfanne

Zutaten (für 8 Portionen)

• 800 g Hackfleisch gemischt
• 500 g getrocknete Kichererbsen
• 10-12 Aprikosen
• 4 Lauchzwiebeln
• 100g Mandelstifte
• 2 Gläser Mangochutney á 230 g
• Salz
• Tabasco
• 1 Saure Sahne

Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen vor dem Kochen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen lassen. Die Kichererbsen ca. 30-40 Minuten kochen, so dass die Erbsen knackig bleiben. Das Kochwasser nicht sofort wegeschütten.
Aprikosen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, hackdarin kräftig anbraten, Mandelstifte und Kichererbsen zugeben und mit rösten. Mit Salt und Tabasco würzen. Lachzwiebeln und Aprikosen kurz mit braten, dann das Mangochutney, 1/3 vom Kichererbsen-Wasser und die Saure Sahne dazu geben. Aufkochen lassen und servieren.

Taccosalat in zwei Varianten

Taccosalat (für 4 Personen)

• 1 Eisbergsalat
• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1/2 Dose Schmand
• 1 Dose Crème fraîche
• 400g gemischtes Hackfleisch und 1 Pk. Bolognese Fix (anstelle dessen kann man auch eine vegetarische Variante, z.B. mit Ricotta Sauce und gestückelten Tomaten, machen.)
• 1 Pk. Taccos

Zubereitung
Eisbergsalat, Salatgurke, Zwiebel und Paprika mischen. Mais und Kidneybohnen abtropfen und zum Salat geben. Schmand und Crème fraîche vermengen, auf Salat verstreichen. Hackfleisch und Bolognese Fix zubereiten und auf Schmandmischung verteilen. Geriebenen Käse auf Hackfleisch verteilen. Taccos auf den Salat stecken, verteilen oder als Beilage anbieten.