Tortellini und Gnocchi mit Gongonzola-Spinat

Zutaten (für 10 Personen)

• 1600 g Rahm-Spinat (TK)
• 250 g Gorgonzola
• frische Käsetortellini
• Gnocchi
• Parmesan
• Ciabatta

Zubereitung
Tiefgekühlten Spinat im Topf erhitzen, klein geschnittenen Gorgonzola unterrühren. Käsetortellini in der Mikrowelle erhitzen. Gnocchi in einen Topf mit kochendem Wasser geben und warten bis sie an die Wasseroberfläche schwimmen. Tortellini, Gnocchi und Gorgonzola-Spinat auf Teller verteilen und mit  frischgeriebenen Parmesan garnieren. Dazu passt Ciabatta.

Lasagnenudeln mit Cherry Tomaten

Zutaten (für 8 Personen)

• 800g Cherry Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Bund Basilikum
• 700g frische oder getrocknete Lasagneblätter
• 200g Parmesan
• 150g Butter
• 8 EL Balsamico
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 1 große Pfanne
• 1 großer Topf

Zubereitung
Tomaten halbieren, Knoblauch schälen und in feine Stückchen schneiden, Parmesan reiben, Basilikumblätter abzupfen und waschen. Die Lasagneblätter - und deswegen sind eigentlich nur frische Blätter praktikabel - längs in 3-4 Streifen schneiden. Bei trockenen Blättern muss man mit Bröseln leben.
Salzwasser im Topf zum Sieden bringen, derweil in der Pfanne ein paar Schuss Olivenöl erhitzen und den Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze die Butter hinzugeben und zerlassen. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, gibt man die Tomaten und dann das Basilikum hinzu. Balsamico einrühren, salzen und pfeffern.
Nun die Lasagnestreifen ins sprudelnde Wasser geben und 3 Minuten kochen (bei trockenen Blättern ca. doppelt so lange). Abgießen und ein wenig Kochwasser zurückhalten. Nudeln und das restliche Kochwasser sowie die Hälfte des Parmesans zur Soße geben und gut durchmischen. Abschließend nochmal abschmecken und den restlichen Parmesan über das Gericht verteilen.

Schwäbische Käsespätzle, Salat und Aprikosen-Marzipan-Kuchen

Schwäbische Käsespätzle (für 8 Personen)

• 1 kg Mehl
• 16 Eier (Größe M), etwas Wasser
• Salz nach Geschmack
• 400 g Emmentaler (gerieben)
• 3 EL Butterschmalz
• 2 große Gemüsezwiebel

Anleitung:
Zwiebel in Halb-Ringe schneiden und mit dem Butterschmalz langsam braun werden lassen (karamelisieren).
In einer großen Schüssel Mehl und Salz kombinieren. Alle Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und rühren. Die Eier zum Mehl tun und mit einem Kunststoff Rührlöffel schlagen. Etwas Wasser hinzufügen bis die Konsistenz passt. Der Teig ist schwer aber soll noch vom Löffel gut hinabfallen.
In sprudelndes Salzwasser mit einem Spätzlehobel hobeln. Beim ersten Aufwallen sind die Spätzle fertig und werden mit einem Schaumlöffel entnommen.
Dann werden die Spätzle in die Auflaufformen mit dem Käse geschichtet - Salz und Pfeffer nicht vergessen. Zum Schluss kommen die karamelisierten Zwiebel darauf.

Passt gut dazu grüner Salat.

Aprikosenkuchen mit Marzipanguß (für 12 Stücke)

•  1 Dose (850 ml) Aprikosen
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• Zitroback
• 125 g Weizenmehl
• 2 gestrichenen TL Backpulver
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne Kochen)
• 25 g Puderzucker
• 100 ml süße Sahne 

Anleitung: 
Aprikosen abtropfen lassen. Der Saft wird nicht für dieses Rezept benötigt. Butter mit Zucker und Salz schäumig rühren. Eier dazugeben und cremig rühren. Zitroback mit Weizenmehl, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen dazugeben und verrühren.
Für den Guß Marzipanrohmasse mit Eigelb, Vanillesoßenpulver, Puderzucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Danach sofort verarbeiten.
Eine gefettete Springform mit dem Teig befüllen, die Aprikosenhälften drauflegen und den Guß drüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 Min. backen. Wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber heraus kommt, dann ist der Kuchen fertig.
CD

Cheddar Couscous mit Gemüseragout und Hackbraten mit Balsamico und Speck

Cheddar Couscous mit Gemüseragout (für 11 Personen)

• 1000 g Couscous
• 2 Liter Wasser
• 4 Scheiben irischen Cheddar
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1200 g Tomaten aus der Dose
• Rucola
• Pfeffer und Salz

Zubereitung
Couscous ca. 5 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen. Kleingeschnittenen Käse unterrühren. Auberginen und Zucchini 5 Minuten in einer Pfanne garen. Dann die Tomaten hinzufügen und noch einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Rucola mit etwas Öl pürieren und untermischen. Würzen.

Hackbraten mit Balsamico und Speck (für 10 Personen)

• 2 1/2 Pfund Hackfleisch
• 2 Eier
• 2 weißes Brötchen oder Weißbrot
• 1 Stück durchwachsener Speck
• brauner Zucker
• Balsamico Essig
• 1 große Auflaufform (ca 25-30cm Durchmesser)

Zubereitung

Brot in Wasser einweichen. Hack, Brot und Eier zusammen verkneten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ingwer würzen. Masse in Auflaufform gleichmässig als Fladen verteilen. Ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Speck in Würfel schneiden, Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, danach Zucker und Balsamico Essig darüber geben und braten bis der Zucker schmilzt. Nach 90 Minuten Fett aus der Bratenfrom abgießen und Speckmasse auf dem Hackfladen verteilen und alles nochmal ca. 20 Minuten backen. Wahlweise warm oder kalt verzehren.

Nachtisch 

 

Linsen Ingwer Suppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 2 TL Koriandersamen
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Rote Linsen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 Dose Kichererbsen
• Meersalz
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung
Chilischote fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen, Chili- und Zwiebelstücke kurz anbraten, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und alles kurz braten. Kokosmilch und 750 ml Wasser dazugeben und Linsen einrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit Kurkuma in die Suppe geben, umrühren. Die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen abtropfen lassen und unter die Suppe mischen, 10 Minten garen. Die Suppe mit Salz und Zitonensaft abschmecken. Mit frischen Minzblättchen die Suppe garnieren. 

Nachtisch 

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto, Pastéis de Nata, Russisch Brot

Tagliatelle mit Kürbiskernpesto (für 10 Personen)

• 1000 g Tagliatelle
• ca. 200 g Kürbiskerne, frisch geröstet
• 7-8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• ca. 200 ml Olivenöl
• etwas feingehackte Petersilie und Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis es knallt, abkühlen. Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Mixbecher zu einer Paste mixen, würzen. Pasta al dente kochen. Mit Ciabattabrot und Parmesan reichen.

Pastéis de Nata (12 Portionen)

• 1 Pck. Blätterteig (500 g)
• 500 ml Sahne
• 240 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 5 Eigelb
• 35 g Mehl (gesiebt und in einem Teil der Sahne aufgelöst)

Zubereitung
Muffinblechvertiefungen mit Blätterteig auskleiden, Finger dabei mit Wasser anfeuchten. Ei und Eigelb mit Rührbesen verrühren, zusammen mit Sahne, Zucker und Vanillezucker erhitzen. Kurz bevor die Creme kocht, das in Sahne aufgelöste Mehl hinzufügen. Köcheln bis die Creme dickflüssig wird. Abkühlen lassen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad backen.

Russisch Brot
Da bei den Pastéis de Nata 5 Eiweiß übrig bleiben, gab es einen zweiten Nachtisch mit viel Eiweiß - Russisch Brot.. Es gibt verschiedene Versionen woher Russisch Brot stammt, eine sagt, dass es vermutlich aus Sankt Petersburg stammt und dass das Rezept von einem deutschen Bäcker, der es dort kennengelernt hat, 1844 nach Dresden gebracht wurde.

• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 190 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver
• 190 g Mehl

Zubereitung
Eiweiß und Salz zu festem Eischnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Kakao unter den Eischnee rühren. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 15 Minuten in einem kühlen Raum ruhen lassen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen. Gleihmäßige Streifen schneiden. Nochmal 5 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Beilagen

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Ciabatta natur

Pizza Pizza